Risotto de la mer

PREPARATION 10 minutes
CUISSON / REPOS 1 heure

INGRÉDIENTS POUR 1 PORTION

Crevettes cuites 50 g
Noix de Saint Jacques 50 g
Riz arborio ou riz noir 40 g
Oignon 20 g
Vin blanc 15 g
Fumet de poisson 8 g
Eau 200 ml
Crème fraîche 4 % de M.G. 1 cuillère à soupe rase
Parmesan râpé 1 cuillère à café
Huile d’olive 1 cuillère à café

Assaisonnement selon le goût : sel, poivre

LA RECETTE EN ÉTAPES

1. Préparez le fumet de poisson en le réhydratant.
2. Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l’huile et faites-y revenir les Saints Jacques et les crevettes.
3. Réservez les crustacés puis déglacez le jus de cuisson à l’aide ¼ du vun vin blanc. Maintenezsur feu très doux.
4. Dans une cocotte, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon ciselé. .
5.Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
6. Ajoutez le reste du vin blanc et remuez jusqu’à évaporation.
7. Ajoutez le fumet de poisson progressivement : versez une louche puis laissez absorber avant d’en ajouter une autre. Poursuivez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit, sans arrêter de remuer.
8. Une fois le riz cuit, otez la cocotte du feu, assaisonnez et ajoutez la crème cfraîche et le parmesan.
9. Versez le jus de cuisson des crustacés dans la cocotte et remuez.
10. Déposez sur le dessus de la cocotte les crustacés pour les réchauffer légèrement.
11.Laissez reposer à couvert 2 minutes avant de servir sans tarder.