Archives par catégorie: Recettes minceur

Îles flottantes

PREPARATION 10 minutes
CUISSON / REPOS 20 minutes / 1 heure

INGRÉDIENTS POUR 1 PORTION

Oeuf 1
Lait écrémé 200 ml
Gousse de vanille 1/4
Édulcorant 3 g

LA RECETTE EN ÉTAPES

1. Séparez le blanc d’œuf du jaune.
2. Battez le blanc en neige avec une pincée de sel et la moitié de l’édulcorant.
3. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur pour en récupérer les graines. Mettez-les dans une casserole avec le lait et faites frémir le mélange.
4. Plongez-y des quenelles de blancs battus réalisées à l’aide de deux cuillères.
5. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l’écumoire et posez-les sur du papier absorbant et réservez-les au frais.
6. Dans un saladier, battez le jaune d’œuf avec le reste de l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7. Versez le lait tiède sur le mélange œuf-édulcorant en remuant énergiquement avec un fouet.
8. Remettez le tout sur feu doux en remuant sans cesse à la cuillère en bois. La crème est prête lorsqu’elle commence à napper le dos de la cuillère.
9. Réservez une heure au frais.
10. Dressez les îles flottantes en déposant au fond de chacune des 2 coupes la moitié de la crème anglaise puis recouvrez avec un blanc d’œuf

 

Crème aux œufs vanillée

PREPARATION 10 minutes
CUISSON / REPOS 35 minutes / 2 heures

INGRÉDIENTS POUR 1 PORTION

Oeuf 1
Lait écrémé 70 ml
Arôme vanille 1/2 cuillère à café
Édulcorant 1 g

LA RECETTE EN ÉTAPES

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition puis réservez-le.
3. Mélangez au batteur électrique l’œuf avec l’édulcorant et l’arôme vanille (pendant 2 minutes).
4. Versez le lait encore chaud sur ce mélange.
5. Versez la préparation dans un ramequin individuel (environ 5 minutes de diamètre) puis faites-les cuire au bain marie dans votre four pendant 30 minutes.
6. À la sortie du four, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

Fromage blanc au citron façon cheesecake

PREPARATION 5 minutes
CUISSON / REPOS 40 minutes/ 1 heure

INGRÉDIENTS POUR 1 PORTION

Fromage blanc 0% de M.G. 100 g
Édulcorant 1 g
Jus de citron ou zeste (facultatif) 1 cuillère à soupe ou quelques zestes

LA RECETTE EN ÉTAPES

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Mélangez le fromage blanc avec de l’édulcorant et le jus (ou zeste) de citron.
3. Mettez le mélange dans un ramequin allant au four.
4. Faites cuire pendant 40 minutes.
5. Une fois la préparation refroidie, mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.

 

Mousse de fruits

PREPARATION 20 minutes
CUISSON / REPOS 5 minutes/ 6 heures

INGRÉDIENTS POUR 1 PORTION

Fruits rouges surgelés 50 g
Yaourt nature 20 g
Crème fraîche 4 % de M.G. 2 cuillères à soupe rases
Jus de citron 1 cuillère à café
Edulcorant 1 g
Gélatine 1 g

Assaisonnement selon le goût : sel, poivre

LA RECETTE EN ÉTAPES

1. Décongelez les fruits rouges, puis mixez-les.
2. Versez cette purée dans une casseroleet ajoutez-y le jus de citron et l’édulcorant. Mélangez.
3. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau.
4. Chauffez la purée 5 minutes à feu moyen en remuant.
5. Incorporez la gélatine diluée, en fouettant rapidement.
6. Laissez tiédir.
7. Lorsque la purée est presque froide, battez la crème en chantilly et incorporez le yaourt.
8. Mélangez les deux préparations.
9. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 6 heures.

 

Curry de poulet et son duo de légumes

PREPARATION 15 minutes
CUISSON / REPOS 40 minutes

INGRÉDIENTS POUR 1 PORTION

Blanc de poulet 100 g
Carotte 100 g
Courgette 100 g
Crème fraîche 4 % de M.G. 50 g
Oignon 40 g
Curry de poudre 1/2 cuillère à café
Huile d’olive 1/2 cuillère à café

Assaisonnement selon le goût : sel, poivre

LA RECETTE EN ÉTAPES

1. Nettoyez les carottes et les courgettes, épluchez-les puis coupez-les en petits dés.
2. Coupez le blanc de poulet en petits morceaux.
3. Epluchez, pelez et émincez l’oignon.
4. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez l’oignon et les morceaux de poulet à revenir doucement.
5. Hors du feu, ajoutez le curry, un peu d’eau et la crème. Salez et poivrez. Mélangez bien et remettez sur feu doux.
6. Ajoutez les légumes et laissez mijoter à couvert 30 minutes environ.

 

Risotto de la mer

PREPARATION 10 minutes
CUISSON / REPOS 1 heure

INGRÉDIENTS POUR 1 PORTION

Crevettes cuites 50 g
Noix de Saint Jacques 50 g
Riz arborio ou riz noir 40 g
Oignon 20 g
Vin blanc 15 g
Fumet de poisson 8 g
Eau 200 ml
Crème fraîche 4 % de M.G. 1 cuillère à soupe rase
Parmesan râpé 1 cuillère à café
Huile d’olive 1 cuillère à café

Assaisonnement selon le goût : sel, poivre

LA RECETTE EN ÉTAPES

1. Préparez le fumet de poisson en le réhydratant.
2. Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l’huile et faites-y revenir les Saints Jacques et les crevettes.
3. Réservez les crustacés puis déglacez le jus de cuisson à l’aide ¼ du vun vin blanc. Maintenezsur feu très doux.
4. Dans une cocotte, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon ciselé. .
5.Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
6. Ajoutez le reste du vin blanc et remuez jusqu’à évaporation.
7. Ajoutez le fumet de poisson progressivement : versez une louche puis laissez absorber avant d’en ajouter une autre. Poursuivez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit, sans arrêter de remuer.
8. Une fois le riz cuit, otez la cocotte du feu, assaisonnez et ajoutez la crème cfraîche et le parmesan.
9. Versez le jus de cuisson des crustacés dans la cocotte et remuez.
10. Déposez sur le dessus de la cocotte les crustacés pour les réchauffer légèrement.
11.Laissez reposer à couvert 2 minutes avant de servir sans tarder.

 

Fajitas de poulet à la mexicaine

PREPARATION 15 minutes
CUISSON / REPOS 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 1 PORTION

Tortilla de maïs 1
Blanc de poulet 120 g
Tomate 80 g
Oignon rouge 40 g
Poivron rouge/ Poivron jaune 40 g/ 40 g
Crème fraîche 4 % de M.G. 2 cuillères à café rases
Huile d’olive 2 cuillères à café
Mélange d’épices à tacos* 1 cuillère à café
Coriandre fraîche quelques brins

Assaisonnement selon le goût : sel

*Possibilité de remplacer par un mélange de paprika, piment de Cayenne, cumin, coriandre, poivre et gingembre.

LA RECETTE EN ÉTAPES

1. Coupez le blanc de poulet en petits morceaux.
2. Disposez le poulet et les épices dans un bol et mélangez.
3. Dans un wok, ou une grande poêle, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive et faites-y dorer le poulet épicé et l’oignon émincé. Réservez.
4. Dans le même wok, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et faites-y revenir les poivrons émincés.
5. Ajoutez-y la tomate, épépinée et coupée en cubes, et la coriandre. Puis ajoutez le mélange poulet-oignon pour le réchauffer quelques instants.
6. Juste avant de servir ajoutez la crème fraîche.
7. Servez ce mélange dans une tortilla de maïs.

 

Champignons à la grecque

PREPARATION 10 minutes
CUISSON / REPOS 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 1 PORTION

Champignon de Paris frais 75 g
Oignon nouveau 1/2
Eau 75 ml
Concentré de tomate 1 cuillère à café rase
Huile d’olive 1/2 cuillère à café
Ail frais 1/2 gousse

Assaisonnement selon le goût : coriandre en poudre, thym, sel, poivre

LA RECETTE EN ÉTAPES

1. Faites chauffer dans une poêle l’huile d’olive.
2. Epluchez l’oignon et l’ail, hachez-les puis faites-les fondre dans une poêle chaude.
3. Mettez le concentré de tomate et l’eau. Salez et poivrez. Faites mijoter à feu doux environ 10 minutes
4. Épluchez les champignons et enlevez le pied, puis coupez-les en quatre.
5. Quand la sauce tomate a épaissi, ajoutez les champignons, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
6. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le thym et laissez refroidir avant de déguster.

 

Tartare de crevettes marinées au gingembre

PREPARATION 15 minutes
CUISSON / REPOS 1 heure

INGRÉDIENTS POUR 1 PORTION

Crevettes cuites 75 g
Citron vert 1/3
Oignon rouge 1 cuillère à café
Huile d’olive 1 cuillère à café
Gingembre frais 1/2 cuillère à café
Tabasco ou Piment d’Espelette quelques gouttes / 1 pincée
Coriandre fraîche 3 brins

Assaisonnement selon le goût : sel, poivre

LA RECETTE EN ÉTAPES

1. Décortiquez les crevettes puis coupez-les en petits morceaux.
2. Hachez l’oignon et le gingembre.
3. Dans un plat, mélangez les crevettes, le hachis d’oignon et le gingembre. Arrosez du jus de citron vert et d’huile d’olive, puis relevez d’un peu de tabasco (ou de piment d’Espelette).
4. Mélangez bien. Couvrez d’un film alimentaire puis laissez macérer pendant 1 heure au réfrigérateur. .
5. Sortez le tartare du frigo et mélangez-le à nouveau. Parfumez avec la coriandre ciselée. .
6. Dressez dans une verrine ou dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

 

Concombres croquants à la crème

PREPARATION 10 minutes
CUISSON / REPOS

INGRÉDIENTS POUR 1 PORTION

Concombre 45 g
Crème fraîche 4 % de M.G. 35 g
Jus de citron 1/2 cuillère à café
Ciboule Quelques brins ciselés

Assaisonnement selon le goût : sel, poivre

LA RECETTE EN ÉTAPES

1. Pelez et coupez le concombre en cubes.
2. Préparez la sauce : mélangez la crème (ou le fromage blanc), le jus de citron et assaisonnez.
3. Nappez les concombres de cette sauce.
4. Parsemez de ciboulette au moment de servir. Servez très frais.